黄茶的分类其实很简单，根据原料的采集和茶叶的大小来分，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶
黄芽茶的原料最细嫩，一般都是采用一芽一叶为原料，茶叶的形状细小、尖长，代表茶有：君山银针、霍山黄芽等，一般来说名字上带银针或者黄芽的，都是黄芽茶。
黄小茶
黄小茶通过采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的为山毛尖，湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤，一般来说市场的毛尖黄茶都是这个类别，品质好的黄小茶也可能是用一芽一叶的原料制成。
黄大茶
黄大茶以一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。黄大茶属于黄茶当中品质相对差一些的，一般只在当地才能买到。